種類豐富的泡菜

關於「韓國泡菜」的一切 你不能不知道

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韓國各式泡菜

如果今年計畫前往韓國旅遊的話,為您推薦以韓國飲食文化的核心要素—「泡菜」為主題的旅程。世界知名的社交網站臉書(facebook)在今年各種流行的趨勢報告書(The 2020 Topics and Trends Report From Facebook IQ)中明確提到了泡菜這一關鍵字。報告中說,在十分注重健康保健的澳洲,人們將目光放在了各類能保健腸胃的發酵食品上,其中提到了泡菜作為例子。

既然如此,那麼什麼是泡菜呢?您可能認為泡菜只是指韓國人在吃飯的時候一起食用的發酵食品,透過以下前往韓國第一家泡菜博物館—泡菜間博物館,將為您介紹泡菜是什麼、泡菜的起源、泡菜又有哪些種類等相關知識。

Tip) 想要瞭解關於泡菜的一切嗎? 請造訪「泡菜間博物館

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泡菜間博物館

位於首爾仁寺洞泡菜間博物館是一座泡菜主題專門博物館,內部透過豐富的展示以及體驗活動提供「泡菜」相關展示,使遊客能更加了解韓國的醃泡菜文化。這裡也是CNN選定的「 世界十一家美食博物館」中唯一上榜的韓國博物館。進入博物館後需從4樓開始參觀,在位於4樓的售票處買票後,只要刷門票上的條碼於各個展示廳進行參觀即可。
如果需要外語解說的話,可以在買票的同時申請翻譯機服務。目前博物館內的翻譯機支持英、日、中等外語服務,但是製作泡菜的體驗活動僅能以英語進行。


泡菜的誕生以及歷史: 泡菜源於何時?

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展示著泡菜誕生、變化過程的泡菜間博物館4樓展示廳

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展示著泡菜誕生、變化過程的泡菜間博物館4樓展示廳

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展示著泡菜誕生、變化過程的泡菜間博物館4樓展示廳

泡菜深受韓國乃至世界的喜愛,那麼它是從何時誕生的呢?泡菜的起源可以追溯至4世紀的醃製蔬菜類。韓國人的祖先們在探索儲藏蔬菜的方法時,發現了「醃製」這個辦法。他們最後選擇在不熱、不冷的地方保存醃製的蔬菜並使之發酵,這就是泡菜最早一開始的「醃製蔬菜」。

進入5~6世紀之後,「醃製蔬菜類」漸漸演化成具體的「醬菜」。在蔬菜中添加鹽、醬料、酒麴等醃製後製作出醬菜、醬蘿蔔等各種形態的醬菜類。至此,泡菜基本上完成了的它的形態。在這之後,12到14世紀之間人們又嘗試著加入了生薑、大蒜、大蔥等各種佐料,並開始嘗試製作醬料泡菜、水醃泡菜等。

15~16世紀以後,韓國人開始製作各式蝦醬或海鮮醬,在醃製好的白菜以及蘿蔔中加入蝦醬,完成了別有風味的新泡菜種類。朝鮮中期後的17~18世紀,隨著辣椒傳入韓國,人們開始在製作泡菜時加入辣椒。後來朝鮮末期隨著白菜的普及,人們開始在菜葉間抹上各式醬料醃製,這漸漸形成了今天的泡菜。


屬於泡菜的特別空間: 舊時的廚房

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將舊時廚房重現的泡菜間博物館泡菜舍廊坊展示廳(圖片來源: 泡菜間博物館)

製作泡菜的過程中不可或缺的是韓式傳統灶台(부뚜막)。韓國的傳統灶台不同於東亞其他地區,是為了製作「發酵食品」而進行改良過的代表空間。

韓式傳統灶台集地熱與烹飪功能於一體,但是由於灶台的本身以容易散熱的黃土或石頭壘成,因此無法製造出高溫的炊事環境。由於這些特點,韓國家庭在烹飪食物時受到火力的限制,因此漸漸形成了低溫烹飪的方式以及製作不需要太大火力的發酵食品,泡菜也是由韓國傳統廚房所發展出的飲食文化。


泡菜的種類: 隨地區•季節•形態而不同

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那麼泡菜到底有哪些種類呢?除去沒有廣泛普及的泡菜和新開發出的泡菜以外,韓國家庭內自製的泡菜種類就達到了300多種。此外,隨地區、季節、食材、形態的變化還能細分出更多種類的泡菜。

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(順時針方向) 白菜泡菜、蘿蔔葉泡菜、水蘿蔔泡菜

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(順時針方向) 白菜泡菜、蘿蔔葉泡菜、水蘿蔔泡菜

韓國每個地區都有自己獨特的泡菜。 首先,首爾以及京畿道地區的泡菜不會過鹹、口味適中,在製作時主要使用蝦醬調味。一般我們在市面上買得到的泡菜都是首爾及京畿道地區的口味。而以美食聞名的全羅道地區的泡菜則強調微鹹的口感,其最具代表性的是帶有苦味的苦菜泡菜、海南的雪裡紅泡菜、羅州的水蘿蔔泡菜等。在沿海地區,因為可以輕鬆取得海鮮等材料,人們在醃製泡菜的過程中還會加入各種海鮮。在江原道人們以發酵過的比目魚、魷魚等為海鮮為主材料醃製泡菜。而忠清道人們將黃花魚醬、黃石魚醬(황석어 젓)、蝦醬等發酵過的海鮮醬加入泡菜中,呈現出 了獨一無二的風味。

韓國四季分明,每個季節都可以使用當季食材醃製泡菜。春天使用水芹、小白菜,夏天以富含水分的小蘿蔔和黃瓜為主材料,秋季選擇辣椒、紫蘇葉、小蔥等,冬季則會醃製加入大量醬料的白菜泡菜。

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泡菜間博物館內的泡菜窖展示室

泡菜間博物館內的「泡菜窖(김치움)」展示室展出各式各樣的泡菜以及世界各地的醃製蔬菜等。這裡的室溫被設置成了適合儲存泡菜的溫度,體感溫度會覺得有點陰涼。而泡菜窖為韓國傳統社會中儲存泡菜的地方,也是韓國相當重要的傳統飲食文化。


泡菜的原料 & 成分: 多種食材內的益菌

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泡菜的原料

醃泡菜需要用到哪些食材呢?泡菜隨著地區、季節、形態的種類不同,所使用的食材也千差萬別。以白菜為主原料製成的泡菜,可以加入鹽、大蒜、生薑、鯷魚露、蝦醬、辣椒粉、糯米糊等調味。這些調味料除了佐味外還擔負著讓泡菜發酵•入味•殺菌•激發營養元素等多種主要任務,它們透過各種相互作用使泡菜變成更健康、美味的食品。

泡菜更被美國保健專門月刊—健康雜誌(Health Magazine)評選為世界五大健康食品之一。泡菜內擁有各種益菌(Leuconostoc、Lactobacillus、Weissella等) ,就算是醃泡菜時所使用的主原料—辣椒粉內也富含維他命C,僅食用泡菜就能達到補充維他命C的效果。


醃越冬泡菜: 韓國獨特的傳統飲食文化

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醃越冬泡菜

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醃越冬泡菜

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醃越冬泡菜

韓國人一般選擇在秋末冬初時醃製泡菜,一起醃製一起分享,這被稱為醃越冬泡菜。這種世界獨一無二的獨特醃泡菜文化超越了地區與年代,已經被廣泛接受並發揚光大。鄰里街坊一起醃製泡菜並分享,體現了韓國人的人情味,也讓韓國人有了歸屬感以及共同情感 。 此外,醃泡菜文化中不斷嘗試各種新鮮綠色的食材,因此在2013年被評選為「世界教科文組織人類無形文化遺產」。

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泡菜間博物館內醃泡菜體驗

泡菜間博物館為外國友人提供體驗醃製泡菜的課程。這項體驗課程適合不熟悉泡菜或對泡菜感興趣的外國友人。課程以英語進行,遊客可以選擇製作微辣的白菜泡菜或者酸酸的白菜泡菜,選擇後預約即可 (今年截至到3月,暫時只進行白泡菜醃製課程)。

醃製泡菜體驗活動可以成為瞭解並體驗韓國飲食文化的好機會。如果想要更自由的體驗的話,建議可依參加一日泡菜體驗(DIY自助泡菜)。此項活動是參加者參照英、中、日多種語言的說明書自己動手製作泡菜,是泡菜間博物館內的人氣活動。

除此以外,提供泡菜文化體驗的機構還有首爾泡菜文化體驗館、韓國之家全州韓屋村全州泡菜文化館金洵資名人泡菜主題樂園 (江原道旌善)、海南東海泡菜村(全羅南道海南)、漣川CHOSEONG泡菜村(京畿道漣川)、光州泡菜城、食品名人體驗宣傳館(首爾)、Mimi泡菜體驗館(釜山)、TAESEONG泡菜文化體驗館(京畿道平澤)等。每家體驗機構的具體課程內容(人員、時間、醃製泡菜種類等)不盡相同,請訪問前務必提前確認。

資料來源:韓國觀光公社


詳細資訊

  • 泡菜間博物館

  • 地址

    首爾特別市鐘路區仁寺洞街35-4 泡菜間博物館4~6樓(서울특별시 종로구 인사동길 35-4 뮤지엄김치간 4~6층)

  • 交通方式

    首爾地鐵3號線安國站6號出口,步行約5分鐘即可抵達/ 首爾地鐵1號線鍾閣站3號、3-1號出口, 步行約5分鐘即可抵達

  • 開放時間

    10:00 ~ 18:00,每週一•元旦•春節•中秋連休•聖誕節公休

  • 費用

    成人 5,000韓元, 青少年3,000韓元, 兒童 2,000韓元
    ※ 成人 20~64歲、青少年 8~18歲、兒童 36個月~7歲
    ※ 博物館內韓服體驗1,000韓元(費用另計)
    ※ 參加製作泡菜體驗費用另計

  • 製作泡菜體驗活動收費

    白泡菜 20,000韓元、整棵白菜泡菜 20,000韓元、一日泡菜體驗 6,000韓元、泡菜工坊(製作環保袋) 6,000韓元
    ※ 活動時間請參考官網介紹
    ※ 製作整棵白菜泡菜•白泡菜活動僅以英語進行
    ※ 外國遊客泡菜體驗在2020年1月至3月 間僅提供白菜泡菜課程(之後課程內容未定)

  • 諮詢電話

    +82-6002-6456 (韓)

  • 網站

    https://www.kimchikan.com(韓英日中)

  • 韓國旅遊諮詢熱線

    +82-2-1330 (韓英日中俄越泰馬來-印尼)

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